怎样正确烧开水

    专家认为，由于80%以上的天然水域，或多或少地受到不同程度的污染，使是我们饮用的自来水，一般含有700多种有机污染物，其中致癌物就多达50多种。最主要的致癌物，首推三卤甲烷，它有四种有机氯化物：三氯甲烷、二氯溴甲烷、二溴氯甲烷和三溴甲烷。用三氯甲烷对动物进行实验，证实它能引发肝癌和肾癌。其他三种也有一定致癌作用。

那么如此危险的致癌物，又是怎样“混进”自来水的呢？原来自来水厂用来净化水质的处理剂—液氯，与水源水中的有机渣滓和水中浮游生物等有机物质相互作用的产物，便是三氯甲烷等有害化合物。由此看来，用来消毒灭菌的液态氯，与水中有机污染物，“扮演”了制造自来水致癌物的主要角色。随着水源水有机污染物的污染日益严重，迫使自来水厂液氯的投放量与日俱增。这样一来，三氯甲烷的含量也在与日俱增。令人意想不到的是，水源水的致突变率只有25%，而自来水的致突变率却反而提高到79.2%。自来水的这种“先天”不足，有损人体健康是显而易见的，且根据我国目前的经济实力一时还无法改变。那么有什么办法可以减少和避免这种危害呢？

重要的一点就是学会烧开水的的正常方法。饮用水一定要烧“透”，烧开水的学问就在这个“透”字上。所谓烧透就是把自来水所含的致癌物除掉，达到卫生饮用水的标准。这个并不难，只要在水烧开之后继续烧2～3分钟再熄火就可以达到此要求了。这是因为随着水温不断上升，自来水中的卤代烃（一种致癌物）和氯仿（有机溶剂）的含量也在增加，水温达到90℃时，卤代烃含量由最初的53微克/升，增至191微克/升，绿仿由43.8微克/升增至177微克。升，当水温100℃时，卤代烃和氯仿的含量分别降至110微克/升和99微克/升，均超过饮用水安全标准数。但若让开着的水继续煮沸2～3分钟，两项的含量会迅速下降至9.2微克/升（卤代烃）和8.3微克/升（氯仿）。这个含量均已达规定标准的安全值范围内了，致癌物已被持续高温分解、蒸发掉了。喝烧透的开水便不用担心安全问题了。