健康饮食从选购食品开始

　　专家简介

　　杨月欣：中国疾控中心营养与食品安全所研究员、博士生导师、中国营养学会副理事长蔡美琴：上海交通大学公共卫生学院营养系主任、教授，上海营养学会副秘书长

　　很多人知道“中国居民平衡膳食宝塔”，但杨月欣告诉大家一个“食物选购金字塔”。金字塔的底部，也就是应该选购最多，越往上的食物越少吃为宜。

　　杨月欣提醒大家要学会看配料表，“不管食品宣传多么好，配料表就泄露了秘密。配料表总是先写主料，后写辅料，写在第一位就是食物的主要成分。”卫生部出台的《食品营养标签管理规范》已于２００８年５月１日起施行，每一种预包装食物都必须标注营养标签。该规范规定，食品企业在标签上标示食品营养成分、营养成分功能时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠４种核心营养素及其含量。除上述成分外，食品营养标签上还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。

　　杨月欣建议：买食物时应优先选购胆固醇、钠含量不超过２０％的，蛋白质不低于２０％的。

　　一顿洋快餐等于一天的热量

　　都说洋快餐是垃圾食品，何以为证呢？杨月欣做过的一项实验证明这个事实。“１６００千卡是一个人一天的基本热量需求，而一顿洋快餐可能就摄入了一天的热量。”实验研究发现，一份上校鸡块套餐的热量就超过了１０００千卡，一个巨无霸的热量接近１０００千卡。

　　热量过剩是现代人肥胖的主要原因，杨月欣说：“想发胖很容易，一天多吃３个饺子或两口馒头，或多喝一杯饮料，一年下来就会胖１０斤。”

　　油炸食品含热量较多，杨月欣专门研究了常见油炸食品的吸油率。其中炸面包吸油率最高，达１００％，炸鸡蛋的吸油率也近５０％。

　　营养专家怎么吃

　　营养专家怎么吃？这让普通人很好奇。蔡美琴说，她每天要吃３种以上蔬菜和两种以上水果，吃果蔬要“好色”，颜色越丰富越好。她举例说，家人每天要喝一种特制果汁，用半个苹果、一把西芹、一根胡萝卜、一个番茄，放在果汁机里打汁喝。此外，每天要吃一盘绿色蔬菜和一盘混合蔬菜，绿色蔬菜就是时令蔬菜，混合蔬菜一般用绿豆芽、青椒、胡萝卜丝等混炒而成，根据季节进行调整。“中国做好了番茄酱出口到美国，价格很便宜；美国做好了炸薯条卖给中国，价格很贵。在美国的餐馆，番茄酱是免费取用的，番茄里的番茄红素是最好的抗氧化剂，对男性前列腺非常有好处。所以，我老公每天都要吃。”蔡美琴说。