顾老师
绿豆为豆类佳品，李时珍称赞绿豆为“真济世之良谷也”。
绿豆为我国人民广为食用的主要食品原料之一，可煮粥，作糕饼、粉丝等，也可发成豆芽，为菜中佳品；同时绿豆又是一味具有重要药用价值的药品。
绿豆含有丰富的蛋白质和碳水化合物，其蛋白质含量是大米的3倍多，而脂肪含量甚少，还含有少量钙、磷、铁和胡萝卜素、核黄素、硫胺素、烟酸。蛋白质中主要为球蛋白，也有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等；磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷酯酰甘油、磷酯酰丝氨酸、磷脂酸等。这些成分为机体许多重要器官营养所必需。绿豆还以其不同制品所具有的特殊滋味，而兴奋神经、增进食欲。
现代研究证明，绿豆中含有一种球蛋白和多糖成分，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐排出和降低小肠对胆固醇的吸收。绿豆中的多糖成分还能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中三酰甘油水解，达到降低血脂的疗效，从而可以防治血脂异常、冠心病、心绞痛。医学专家认为，这可能与绿豆所含植物固醇的竞争性抑制外源性胆固醇的吸收，以及增加胆固醇排泄有关。印度学者曾报道，用发芽绿豆粉可防止饲喂的高胆固醇的大鼠血、肝和主动脉内的脂质升高。
应该指出的是，绿豆含钾量很高，而含钠量极低，以最新出版的国家自然科学基金资助项目《食物成分表》（全国代表值）中列绿豆专项，每100克绿豆（干品）含钾达787毫克，含钠3.2毫克，其K因子为245.9，是典型的优质高钾食品。以河南郑州出品的绿豆粉为例，每100克绿豆钾达1055毫克，而含钠仅3.3毫克，其K因子为319.7，同样是典型的优质高钾食品。经临床应用证实，不仅具有较好的降血脂作用，而且有助于降血压。
绿豆在药用史上，还有一个更重要的特点，即历代医学专家均用之以解毒，可以解热毒、解一切药草牛马金石诸毒，或称解金石吡霜草木一切诸毒，解小儿痘毒，解痈疽肿毒，解酒毒、附子乌头毒、烟毒、煤毒，甚至解农药中毒等。解酒毒、解药毒及其他有毒物质。绿豆对轻度重金属、轻度农药中毒及其他各种食物中毒均有辅助性的防治作用。它可加速有毒物质在体内的代谢转化和排泄，绿豆汤是最好的解毒利水剂。经常接触铅、砷、镉、化肥、农药等有害物质者，在日常饮食中应多吃些绿豆汤、绿豆粥、绿豆芽。
