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养生知识

为何不能常吃“洋快餐”

时间:2019年09月12日点击:

    国人所称的洋快餐”,在世界各地几乎无孔不入,中国已成为它们在全球的第二大市场。

    “洋快餐的最大缺点是肉量过多、蔬菜太少,如汉堡包中夹了一大块肉饼,却只有一片生菜叶和薄薄的一片西红柿。洋快餐的饮料中含大量糖分,油炸马铃薯制成的炸薯条大大增加了热量,不仅破坏了维生素,还含有毒性物质丙烯酰胺。营养学家指出,食物热量理想的构成比应当是:60%来自碳水化合物,25%来自脂肪,1215%来自蛋白质。另外,还要求低钠(每天6克食盐)、低糖和高膳食纤维(每天2030克),按此标准衡量,可以发现洋快餐具有三高(高热量、高脂肪、高蛋白质)和三低(低矿物质、低维生素、低膳食纤维)的特点。如果一日三餐都吃快餐,粗略估算一下,总热量摄入可达3005千卡(12560千焦),远高于中年男性2700千卡(11286千焦)和中年女性2000千卡(8360千焦)的每日需要热量。

    有人说吃一只洋快餐的炸鸡腿等于60支香烟的毒性;也有人说麦当劳前掌门人吉姆·坎塔卢波于2004419日因心脏病猝死是因为生前长期吃了太多的炸鸡腿、汉堡包、炸薯条的结果。到底是真是假?就像一枚重磅炸弹投向了洋快餐。

    目前,在全球有一股抵制洋快餐的势头。美国国会议员呼吁把快餐赶出校园,一些欧洲国家的城市管理部门也有条文规定,不允许快餐店建在繁华的市中心,以期减少快餐对居民的诱惑和危害。英国医学界建议对汉堡包、碳酸饮料、蛋糕等征收肥胖税。我国曾有某地的一位政协委员呼吁,应该尽早将这类垃圾食品清扫出中国市场,至少应该严格限制其发展,以保护全体国民的健康。对洋快餐有关管理部门都应尽快开发能为人们接受的可替代的健康食品,制订强制性法规,规定经营企业必须在醒目位置张贴——“此类食品不利于健康的警示语,以提醒消费者。

    有专家发现,洋快餐中含有致癌物质丙烯酰胺。瑞典食物安全机构研究发现:汉堡包、炸薯片、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮,以及油煎、油炸等食品中含大量丙烯酰胺。有关专家已肯定,丙烯酰胺可以导致基因突变,损害中枢和周围神经系统,诱发良性或恶性肿瘤。采用煎、烤、烘、焙等西式烹饪制作的食物,会产生致癌物质丙烯酰胺,尤其大量存在于洋快餐中。据统计,与食品有关的癌症中,30%40%都与丙烯酰胺有关。专家认为,这一发现解释了西方国家肿瘤高发的原因。国际癌症研究中心已将丙烯酰胺列为人类可能致癌物质。世界卫生组织(WHO)规定,每千克食品中丙烯酰胺不得超过1毫克。据测定,美式快餐的炸薯条中丙烯酰胺高出规定标准约100倍,一包普通炸薯片竟超标500倍。在对洋快餐的炸鸡和炸鸡块检测中,也发现含有丙烯酰胺。

    洋快餐简单、快捷、卫生、味道可口。如果偶然吃吃应该没有大碍,但不应经常吃,更不能天天吃。也有专家认为并非所有的洋快餐都是垃圾食品,将所有的洋快餐都称之垃圾食品并不公平合理。食品本身并没有好坏之分,洋快餐中的食品只要原料新鲜、烹调方法得当、符合卫生质量要求,并且注意均衡营养和品种搭配,同样可以是好的食品。相反,传统的中式饮食中,如果煎炸的食品过多,也可以是垃圾食品

值得注意的是,过去洋快餐中确实存在一些不健康的因素,从而造成人们对洋快餐的偏见,但只要洋快餐在食物品种上减少动物性食品,增加植物性食品;在烹饪方法上,减少油炸、油煎,采用多种烤制或蒸煮的制作方法,同样也可以制作出健康营养而又美味可口的食品。有专家建议,吃洋快餐时应合理地进行品种和数量上的选择,注意营养均衡,可以选择牛奶、鲜果汁或蔬菜汤等有益健康的饮料,尽量不要选择可乐等高糖饮料;不宜多吃薯条、苹果派等油炸食品;注意选择有蔬菜的品种,如蔬菜沙拉、粟米棒、玉米棒等,以补充维生素、矿物质和纤维素;尽量不要在晚餐食用洋快餐,更不宜将洋快餐当夜宵,如果午餐时食用的蔬菜不够,应注意在晚餐时多吃蔬菜水果,以保证一天的膳食平衡。

 

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