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养生知识

烂水果削掉腐败部分能否照吃

时间:2019年08月25日点击:

   水果是最美丽、诱人的果品。当今,很多家庭贮藏了较多的水果,儿女孝顺的家人,水果更是整箱整筐地送回家。成人每天水果的食用量应在500克以内,一时吃不完,难免会开始腐烂。

    有人认为,把坏的部分去掉了,吃余下好的部分不会影响健康。也有街头不法小贩将出现部分腐烂的西瓜、哈密瓜、菠萝切块卖给顾客。其实,病原微生物侵入果品造成局部溃烂,肉眼很容易看到,但在腐败过程中产生的有害、有毒物质会污染尚未发生病变的果肉,则是肉眼看不到的,有些真菌及其毒素还具有致癌作用,食用后对人体有害。所以,就算已经剔除了腐烂的部分,这样的水果仍不能吃。如果因为运输过程中,受挤压而出现轻度受伤的水果,削去腐败的部分还是可以食用的。

南京农业大学郁志芳教授认为:烂了的水果通常会含有如灰霉菌、青霉菌等微生物,但这些菌并没有网络上说的那么可怕。灰霉菌、青霉菌等其实很常见,种类多,经常存在于土壤、糖食和蔬菜水果上面,其中只有一些种类的菌可引起水的腐败变质,并产生毒素,青霉菌平时是无害的,正常情况下对健康没有影响,它产生的毒素达到一定的量后则是有害的,比如展青霉素可引起动物肠胃道水肿、出血;桔青霉素对中枢神经系统有抑制作用等。但是,我们也不用太担心,因为这个毒素需要很长的时间才会产生,且通常含量很低。温度低、湿度低的情况下,菌体生长慢,毒素产生量少;相反,温度高、湿度大则容易产生。所以,妥善贮存的水果就算有点烂了,其中就算有毒素,含量也微乎其微,也是可以吃的。他建议水果料的部分不超过三分之一的情况下,只要把烂的部分去除彻底,剩下的还是可以吃的。

郁志芳教授表示,烂了的水果其实分好几种情况,我们上面说的仅是一种最严重,即发霉腐烂的情况。第二种是撞坏或者压坏了一块,属于机械损伤的情况,水果里的营养并没有多少破坏,可以照常吃,但要注意,撞坏的地方相对来说更容易腐烂。还有一种情况是有些水果发生自然性的衰老变质,加上有些微生物侵染,会产生酮、醛等物质,发出如酒味等异味,这属于化学变化的结果,吃前应注意点。


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