进餐为何不能狼吞虎咽

    随着生活节奏的加快，不少人为了节省时间，进餐时狼吞虎咽或用汤泡饭，这是不可取的，因为这样做的结果是咀嚼少、唾液分泌量也随之减少，并且唾液不能与口中食物充分搅拌、接触，发挥不了正常的助消化、杀菌、解毒、防癌等功效，天长日久容易损害身体。请君进食时细嚼慢咽。

    为什么进食要细嚼？细嚼与防癌有什么关系呢？

    进入口中的食物，经咀嚼被撕碎、切断、研磨，同时由腮腺、舌下腺、下颌腺3对唾液腺分泌出大量黏稠的唾液，使食物变得湿润而便于吞咽，并且唾液中含有的淀粉酶可将食物中的淀粉初步分解为分子量较小的麦芽糖。通过咀嚼还可反射性引起胃液、胰液、胆汁等消化液的分泌。

    成年人每天经唾液腺分泌的唾液大约1500毫升。一般说来，唾液的分泌量与中枢神经兴奋状态、食物的性质和咀嚼时间密切相关。倘若中枢神经对进食的兴奋性增强，色香味俱全的食物诱人食欲大开，固态或粉状的食物咀嚼时间长则可促使唾液分泌量增多。

    营养学家认为唾液中还含有溶菌酶等10多种活性酶、维生素和多种有机酸、矿物质、激素和免疫球蛋白A，不仅有助消化、杀菌、解毒作用，并对保护细胞和基因免受过多氧自由基“杀手”的攻击，识别并灭活致癌物的毒性起着不可小视的作用。营养学家建议每一口食物最好咀嚼30次左右是符合科学的。

    日本某大学教授曾用含致癌物的焦糊熏肉进行过试验，一组不加唾液，一组加入唾液，在相同温度条件下经一段时间检测发现，加入唾液的一组致癌物较不加唾液组明显减少，表明唾液能将致癌物转变为对人体无害的物质。有报道因烤制焦糊而含致癌物的熏肉制品，经唾液浸润半分钟后，其致癌作用可以完全丧失。此外，对黄曲霉素及合成色素、防腐剂等食品添加剂的毒性，唾液也有特殊的解毒作用。有人说唾液是人类自身拥有的天然防癌剂和解毒剂，此话并非言过其实。

    狼吞虎咽也是引起胃癌的原因之一。没有充分咀嚼的食物下肚后，会给胃壁带来不必要的刺激，而细嚼可促进胃液和唾液的分泌，能促进食物的消化与吸收，更好地保护好胃。

    我国有专家建议：摄入一口食物最好能咀嚼30次（因为消除致癌物的毒性需时30秒，咀嚼一次大约1秒钟），使食物中的超氧化自由基能在咀嚼时充分被消除。充分咀嚼，细嚼慢咽既可防癌又可减少其他疾病，何乐而不为呢？

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