为什么老年饮食上要重视补铁？

老年人容易发生缺铁性贫血，表现为面色苍白、气急、心悸、睡眠多梦、容易疲劳等，这些症状与贫血、缺铁、低血红蛋白、携氧功能降低、组织供氧不足有关。

    老年人容易发生缺铁性贫血的原因是：

    (1)老年人进食量少，蛋白质和铁的摄入量相对减少。

    (2)老年人为预防动脉粥样硬化，预防胆固醇过高，往往以素食为主，肉类和动物内脏吃得少，对植物性食物中的铁吸收利用力差。

    (3)老年人的消化功能减退，影响了对铁的吸收作用。

    (4)维生素B₁₂、维生素C的不足也影响铁的吸收利用。

    预防老年性缺铁性贫血的发生，可以在注意膳食中营养素平衡的同时，多吃含铁丰富的黑色食物，如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳等。鸡、鸭血及猪肝中含血红素铁高，又有蛋白质，其吸收利用率高，可达到20％，并且不受肠胃道中其他膳食因素的影响。所以，在控制胆固醇的摄入量每日少于300毫克的条件下，老年人适当地多吃一些猪肝，对补铁有益处。对膳食进食量无法满足需要的老年人亦可适当补充一些铁的制剂，以血红素铁的制剂为好。

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