央视曝光“伪紫砂”问题后 我们用什么来煲汤

本报记者胡颖异 长沙报道

　　家里炖汤，许多家庭主妇都喜欢用紫砂锅。近日，央视《每周质量报告》曝光，部分紫砂锅实为普通泥土与化学染色剂制造。一时间，“紫砂锅”质量问题成为老百姓关注的焦点。

　　专门拿来炖汤的紫砂锅不能用了，要怎么煲汤才够科学呢？为此，记者昨日特别邀请省妇幼保健院的营养专家为大家答疑解惑。

　　含铝容器，最好不要用来煲汤

　　据了解，部分紫砂锅事实上“无紫砂”，其“天然紫砂内胆”实际是用田土、黄土、黑土等普通陶土添加铁红粉、二氧化锰等化学颜料配制加工而成的“伪紫砂”。

　　“含铝等重金属的容器，最好不要用来煲汤，容易引起中毒反应。”省妇幼保健院营养硕士杨桂莲说，其实用普通的高压锅、电饭煲等受热均匀的容器煲汤，营养损失是相对较小的。

　　高压锅能在最短时间迅速将食物煮好，营养却不被破坏，适于质地有韧性、不易煮软的原料，省火省电。虽然含重金属容器不宜用来煲汤，不过，含铁和不锈钢的容器做汤问题不大。

　　煲汤时间不宜太长

　　许多人认为，煲汤就是要慢慢熬，往往一炖就是一晚上，煲出来的汤汁够浓郁，营养也更丰富。

　　这种做法杨桂莲不推荐，她告诉大家，煲汤、炖汤可以让菜中的水溶性维生素不流失。但炖得越久，原料中的脂肪就析出越多，油越重，而蛋白质流失越大。汤汁看上去显得很浓郁，营养丰富，其实大部分都是脂肪。“糖尿病、高血压病人尤其要少喝、不喝浓汤。”杨桂莲还提醒有痛风疾病的人群，要少喝肉类炖的汤。

　　此外，杨桂莲提醒大家，不管是煲汤还是炖汤，一定要喝汤吃菜，因为食材中的营养不会完全溶解在汤里，喝汤吃菜才是最营养、科学的方式。

（南京营养师培训认证网转载）