顾老师
新学期伊始，在上海静安区威海路第三小学的课堂里多了一门“饮食教育课”。２日上午，该校新学期第一节“饮食教育课”在五年级开课，课桌上除了书本文具外，还有学生自带的各式蔬菜、水果。
学生们的课本是上海教育出版社出版的《小学饮食教育读本》，该书根据《中国居民膳食指南》，并结合小学生饮食状况调研编写而成。
课本作者之一的陆少明表示，这一饮食教育课本经中国营养学会、上海市营养学会等多位专家审阅，供小学四五年级试用。
“小胖墩”为何越来越多？
翻开课本第一课，没有任何直接的知识信息，一个“故事启迪”吸引了学生们的兴趣，故事里的“小胖墩”踢足球踢得气喘吁吁，而“豆芽菜”却踢不动。
上海市儿科研究所和新华医院临床营养研究中心近日对杨浦、宝山等区域５７００多名二年级至四年级的小学生调查，肥胖和超重发生率达到３６％，而２００１年的相关调查数据为２６％。
上海市营养学会名誉理事长史奎雄指出，随着我国经济和社会的快速发展，学生营养过剩，导致了肥胖儿童的大量出现和各类疾病儿童化的倾向。
威海路第三小学四年级的曹祯琪平时特别爱吃甜品，比如糖、巧克力、果汁等，其他口味的食物都不爱吃，这使得爸爸妈妈伤透了脑筋。“以前每天放学回家第一件事就是吃一颗糖，喝一杯饮料。”曹祯琪说。
针对学生爱吃甜食导致发胖的情况，《读本》特意将“少吃甜食，五味平衡”单独设立了一课，在课文的“医博士诊断”一栏中，列出了过量食用甜食的多项危害。“往往家长在劝导时不会从医学的角度进行教育，所以我们想用医生的话来教育学生。”陆少明说。
陆少明介绍：“在《读本》编写之前，我们对上海６所中小学做了一个调查，调查发现喜欢或很喜欢甜饮料的学生占８１％，其中小学生占８７％。”
史奎雄介绍，甜饮食正是诱发肥胖症和各类疾病的主要因素之一，甜味饮料一般含糖２０克，差不多相当于成年人一天摄入的糖分。
史奎雄告诉记者，防治儿童肥胖，家长首先要提高认知度。许多小胖墩的家长认为孩子年龄小，胖点无所谓。其实肥胖出现在孩子身上有不小的危害，易引起脑血管受压迫，影响神经系统，最后影响学习能力，有些则会影响孩子的心肺功能，这些都是对孩子生长发育不利的。至于肥胖的标准，史奎雄表示，由于存在较大的个体差异，因此建议去医院的卫生保健科作多方位的检测。
“家长往往认为胖胖的小孩比较健康，这都是过去的旧观念。”他说。
不吃谷物成“绿豆芽”
尽管目前学生的生活水平日益提高，但仍然存在营养不良的“绿豆芽”。据中国营养学会最新发布的调查显示，超过三成三的０岁至５岁儿童身高达不到标准，一成八的儿童体重达不到标准。即使在生长发育水平较高的九个大城市，１岁至６岁儿童平均身高仍低于标准０．１厘米，体重低于标准０．８公斤。
史奎雄说，虽然现在大部分家庭生活条件很不错，但孩子仍然可能存在营养不良的现象。究其原因除了消化问题外，不吃谷类食物是一大原因。米饭不如菜有营养也是很多家长们的错误观念。
威海路第三小学四年级学生马诗菁虽然一直吃肉食，但身体仍然较为消瘦，记者了解发现，马诗菁不管在家还是学校几乎不吃主食，而且蔬菜吃的也很少。
《读本》的第二课是“食物多样，谷物为主，粗细搭配”，其中明确指出，谷物的摄入应占人体每天摄入总能量的６０％，建议６岁儿童每天摄入谷物２５０克。
史奎雄说，不吃米饭等谷物会导致脂肪、内分泌的代谢问题，破坏酸碱平衡，今后容易引发心血管疾病和糖尿病。因此，“瘦比胖好”也不是绝对的，关键看是否是由于营养摄入不平衡造成的。
什么都吃点 吃前先了解
史奎雄对学生的第一条营养建议就是，什么都吃点，这样才能均衡饮食。《读本》第三课“多吃蔬菜、水果和薯类”是针对那些平时不吃蔬菜、水果的学生的。其中，推荐小学生每天吃蔬菜２５０克至３５０克，水果１５０克至２００克。
史奎雄说，蔬菜不仅仅等于维生素，不能错误地认为通过其他渠道摄入维生素就可以免吃蔬菜了。缺少蔬菜会使身体的碳氧化能力下降，哪怕是小学生也会引发关节疼痛，这就不是补钙能解决的了。
《读本》介绍，薯类的摄入也非常重要，虽然薯类的蛋白质比谷类低得多，但含有相当的膳食纤维和维生素Ｃ，此外，由于薯类食品是低蛋白、低脂肪，还能帮助控制体重。因此，多吃马铃薯会增肥也是传统的错误观念。
如今“牛奶能不能喝”已成为热点话题，史奎雄解释，牛奶有害是指像西方人那样把牛奶当水喝，每天摄入１７００毫升至２０００毫升，易发前列腺癌等疾病，但根据中国营养协会推荐，成年人每天仍应保持３００毫升的奶品摄入，儿童则为２００毫升左右。
陆少明说，种类繁多的食物，哪些有什么功效、哪些应该多吃、少吃，从知识量看也是个很大的学问，因此《读本》还为学生普及食物方面的知识。比如黑芝麻、草莓、黑木耳、小白菜能防治缺铁性贫血；大豆富含高蛋白；大米面粉不是越白越好；乳酸饮料不是奶品等基本知识。
首堂“饮食教育课”的执教老师屠圣琛说：“虽然里面牵涉到一些初中的化学知识，但学生们做到大致了解不成问题，这些都是很生活化的东西。”（记者 潘旭）
南京营养师培训认证网转载
