顾老师
你能吃得饱吗？这个问题似乎有点奇怪，然而南京公共营养师培训中心近段时间对于南京社区居民和老年的人调查却显示，在“饮食营养丰富”的外衣之下，南京人正在遭遇着“隐性饥饿”。
一半南京人“隐性饥饿”
一日三餐，顿顿丰富，大鱼大肉，自认为营养足够，吃得饱饱，但是实际上，你的身体并没有“饱”。南京公共营养师培训中心主任、高级营养师杨艺告诉记者，前段时间，该中心利用两个月的时间，在南京全市范围内，针对社区的数百位居民和老年人进行了每日摄入的营养状况的调查发现，微量元素营养缺乏的现象相当普遍，表现为维生素和矿物质的缺乏。
根据这几百名南京人的饮食情况的调查，专家发现这其中有超过50%的人具有“隐性饥饿”的倾向，他们可以存在维生素和矿物质的缺乏，其中矿物质的缺乏排序依旧为钙、铁、锌、硒，而维生素的缺乏的排序则为维生素A、维生素B族、维C、叶酸等，而在维生素B族中，又以维生素B 1缺乏最为常见，其次为维生素B 2。
杨艺说，其实隐性饥饿的现象，不仅仅在南京存在，在中国以及世界其他各国，都是一个普遍现象。
从南京老百姓的膳食结构上来看，动物性食物及脂肪摄入过高，谷类食物过于精细，体力活动较少，饮食单一，而这些都造成隐性饥饿的原因。
信号：黑暗11秒
从膳食结构上来看，50%的南京市民可能存在隐性饥饿的隐忧，那么有没有仪器能够将你的隐性饥饿水准明明白白地监测出来？对此杨艺告诉记者，在医院里，如果明明白白地检测出你的某种维生素或者矿物质的缺乏，通常表明你的隐性饥饿已经比较严重，这时候，你的身体已经出现某种病症。
隐性饥饿人群在头发、皮肤都会有或多或少的变化，发现某些信号。
比如钙缺乏的人群，他们容易发怒、抽筋，夜晚睡觉容易磨牙。而对于维生素A的缺乏人群的判断，则有一个相对简单的自测方法，就是你进入电影院这样的黑暗场所，会有短暂的看不见的状态，如果是正常人群，应该在11秒的时间内视力恢复正常，适应黑暗环境，而维生素A缺乏的人群，在黑暗环境，从看不见恢复到看见的状态则要超过11秒钟。
新食品缓解隐性饥饿
对于南京老百姓的隐性饥饿倾向，应该如何防治？对此杨艺介绍说，最为基本的方法，就是食物多样化，对于喜食肉食的市民来讲，要注意多吃蔬菜和水果。对于维生素缺乏的人群还可以适当补充一点维生素，不过杨艺指出，对于维生素A、E、D等脂溶性的维生素来说，不能随便乱补，因为它们和水溶性的维生素不同，过量的维生素不会随着尿液排出体外，因此这类维生素的补充应当在专家的指导下控制在适量的范围内。
另外，强化营养农作物的培育也是国家科研的一个重要方面，据了解，强化微量元素农作物的一个目标是在近期提高水稻、玉米、小麦、甘薯等作物中铁、锌和β-胡萝卜素的含量。目前，有关方面已经获得了富含微量营养元素的水稻、小麦、玉米等作物新品种或品系。（王君 胡必强）
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