顾老师
商家
能让白水变成豆浆的神奇香料
一盆白开水，加入神秘的配料，转眼间就能变成香味浓重的“"新榨豆浆”"。
近日，有读者向本报爆料，沈阳市很多销售豆浆的的店铺，为了节约成本，在生产加工豆浆时，只是使用了极少的黄豆或者是完全不使用黄豆，更多的是加入食品添加剂——“豆浆粉精”，让一盆白开水变成豆浆，这样的豆浆完全没有营养价值，而且长期食用还会对身体造成不良影响。
“"豆浆粉精豆浆香精”"，这个人们在日常生活中根本没有听过的原料，再一次的成为了经营豆浆食品商贩眼中的至宝。，据称只要在一盆水中加入一点“"豆浆粉精”"，清水就能变成豆浆。
豆浆粉精豆浆粉精究竟是啥东西？让水变成豆浆的把戏是否真的存在？沈阳市究竟什么样的店面会用豆浆粉精豆浆香精？它是否会对人的身体造成伤害？昨日，商报对此展开调查，读者可以通过商报的调查视角，揭开豆浆粉精的秘密面纱。
豆浆粉精究竟是个啥？
记忆中的童年，跟随着爷爷、奶奶过，早餐大都是油条配豆浆，香脆的油条加上醇香的豆浆。那时的，豆浆冒着热气，离着稍微近一些，就能闻起来有道一股豆香味，捧起碗喝下一口，一股暖暖的感觉从嘴中一直流到胃里，人一下子也就精神了起来，让人回味。可是你是否发现，现在一些早餐店所销售的豆浆，早就没有了以前豆浆的那种醇香，取而代之的是一种虽然很香，但是却很腻人的味道。
近日，一名在和平区从事豆制品已经十10多年的陈军师傅告诉记者：“"如果是按照老手艺做豆浆，那必须挑选上乘的黄豆，然后经过挑选浸泡后，使用石磨把豆子磨出来，然后加上其它的工艺环节，就能做成味道醇厚的豆浆。”"
虽然老手艺做出的豆浆最为纯正，但是无法量产，所以现在多数商贩都是用机器快速粉碎豆子，经过过滤熬煮后，能在较短的时间内完成豆浆的加工。“"这么做豆浆都是有良心的。可现在市场上，有一些商贩为了节省成本，直接用添加剂兑水和少量的豆浆，然后就卖给消费者。”"陈军说。
能将白开水变成豆浆，这种神通广大的豆浆粉精究竟是什么东西？
“"说白了，所谓的豆浆粉精，就是一种食品添加剂。按照行业内通俗的说法，做豆浆的时候放豆浆粉精，就和做菜放味素一样，让食品更香、口感更浓的。”"陈军说。豆浆粉精就是一种增香型食品添加剂，
据食品专家介绍，豆浆粉精是一种浓缩多种香精制成的添加剂，有浓重的豆制品香味，即使是用水稀释百倍，仍然具有豆浆香味。
豆浆粉精究竟是由什么成分构成的？昨日，记者在南二市场购买了一种产自广东省阳东县某化工工业公司生产的豆浆粉精，但是这罐豆浆粉精上面写的生产配方十分笼统，只写着主要成分为黄豆提取物，是、食用香精。
“"这样的豆浆粉精就没有写清配方。，沈阳市场上还有一种豆浆粉精豆浆香精，配方写着葡萄糖、乙基香兰素 、乙基麦芽酚、香基，适用于豆制品、豆浆、豆奶、维他奶、冷饮等食品内添加”"。
沈阳市质检专家刘教授质检院专家表示， 葡萄糖、乙基香兰素 、乙基麦芽酚、香基混合出来制出的豆浆粉精，实际上就是一种食用香精，是复合添加剂。如果是人食用的话，应该有限量，过量使用会对身体有害。其实香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、乙基麦芽酚是重要的食品添加剂，很多食品中都会添加这些成分，但是经多年实验研究发现，大剂量使用香兰素等香料可以导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，,甚至能够损伤肝、肾，对人体有较大危害。
2斤豆浆粉精兑出300斤豆浆
陈军告诉记者，在沈阳市很多大型调味品批发市场都能买到豆浆粉精，而且价格非常的便宜。这样的情况是真的吗？昨日，记者走访了沈阳市南二批发市场发现，市场内批发豆浆粉精的商贩非常多，而且销售量非常大。
在南二食品批发市场内，记者找到了一个销售食品调味剂的档口，经过观察一会发现，在档口内的柜台上并没有摆放着类似豆浆粉精的添加剂。“"你要买点什么啊？”"经营者问道。“"我新开了一个豆浆店，听朋友介绍想买点增味剂。”"记者回答说。
“"你说的是豆浆粉精吧。”"经营者问道，随后经营者在柜台下面拿出了一桶豆浆粉精。“"你就买这种吧，这种粉精做出的豆浆味道好，你放一点到水里就有很浓重的豆浆味道。”"经营者说道。记者拿起这桶豆浆粉精看到，包装上写着食品添加剂的字样，上面的成分写着黄豆提取物、食用香精。这桶出产日期为2010年10月25日的豆浆粉精上面贴有QS质量安全证书，并声明可以用于豆制品、豆浆、豆奶、维他奶、冷饮等食品添加。店主表示，在制作豆浆时只要放入豆浆粉精，豆浆被稀释的再多，也有很浓重的豆浆味道和口感。
“"这豆浆粉精人吃了不能出事吧？”"记者问道。“"能有什么事啊，我们这豆浆粉精销售量非常大，从来都没听说过谁吃了这东西能出什么事的。”"店主告诉记者。
店主告诉记者，这桶两斤装的豆浆粉精，价格是50元，而且如果想用豆浆粉精制造豆浆，还得都买一种名为聚宝糖的复合甜味剂。“"这种聚宝糖的味道非常甜，相当于蔗糖的100倍，你用它和豆浆粉精兑在水中，豆浆就会变得又甜又香，。谁也喝不出来是什么兑出来的。而且你买一桶2斤装豆浆粉精，最少也能兑出来300多斤的豆浆，够你卖老长时间了。”"店主说。
豆浆粉精主要流向小饭店
记者与沈阳市南二批发市场销售豆浆粉精的经营者交谈时，经营者为了让记者放心购买时表示，“"我们这豆浆粉精很多人都在卖，一般都是做豆浆的早餐店，就连沈阳一些知名的早餐店挂着永和豆浆字样的店铺也会到我这来买豆浆粉精。”"
“"一般家庭中做豆浆时根本不会放这种豆浆粉精，所以购买豆浆粉精的都是早餐店或者大酒楼用于免费赠送饮料时才会购买，至于南二市场经营者说的永和豆浆，估计也是假永和。”"陈军说。
记者在南二市场购买豆浆粉精时，还遇到了一位经营包子铺的“"同行”"，这位包子铺老板一口气买了10桶豆浆粉精。“"小伙子你刚做买卖可能不知道，做豆浆要不放这个，老百姓都喝不习惯了。，而且你要是用豆子磨，一是没工夫、二是成本太大，。根本不划算。难道你开个包子铺，还得买个大型的豆浆机吗？用豆浆粉精很方便，用小的豆浆机磨点豆浆，放入水和豆浆粉精，就可以卖了。”"包子铺老板说。
能让白开水变成豆浆的“诀窍”
能让白开水变成豆浆？豆浆粉精究竟是怎样表演这个魔术的？
销售豆浆粉精的店主向记者介绍了两种方式。“"其实一种就是放少量的磨好的豆浆，让后兑大量的水，放入豆浆粉精和甜蜜素；另外一种做法就是连豆浆都不放，直接用水勾兑豆浆粉精和甜蜜素。”"
第一步：用豆浆机磨碎1斤原豆浆再勾兑9斤水
第二步：将10斤勾兑好豆浆放入50至70斤水中进行稀释
第三步：在稀释好的豆浆中放入4两左右的豆浆粉精和少量的甜蜜素
第四步：将混合好的豆浆放入大锅中烧开，装入包装中进行销售
记者按照这个方式进行了试验， 记者取一勺放入杯子中，加入白开水之后，经过筷子搅拌，里面变得十分浑浊。，经过搅匀之后，竟然变成了乳白色，外观看起来像牛奶，也像一些豆浆店的豆浆。闻起来，有淡淡的豆浆的香味。
在商报记者的调查走访中，类似的加工方式也在食品添加剂经销商和部分餐饮行业的经营者口中得到证实，只是在相应的加工流程和原料上有所区别。“"区别最大的地方就是在制造这种劣质豆浆时，放不放、放多少用豆子磨的豆浆。其实放入豆子磨的豆浆，主要也就是借个色。”"陈军说。
记者在购买豆浆粉精时，销售食品添加剂经营商家给记者提供了一份“"豆浆秘籍”"。“"你就照这个'秘籍'来，保证能让你用最低的成本制出能喝的豆浆来。”"店主将记者拉到柜台前，拿出一张A4打印纸，打印纸上赫然标注着使用豆浆粉精时应该各种比例。
收益豆浆粉精利益陡增20倍
“"豆你玩”"这个词最能反映出近年来黄豆价格的走势，也正是由于黄豆价格的上扬，导致很多豆浆制造者选择豆浆粉精来滥竽充数。
据调查，目前市场上的黄豆价格是每市斤4.9元，而用一斤黄豆制造出质量比较好的豆浆，在进行稀释的时候通常会放入9斤的水进行稀释。再加入糖等调味剂，算上人力成本等费用，一斤稀释后的豆浆的成本价格在0.6元。也就是说，一斤豆子总共能产出10斤的质量比较好的豆浆。而一般早餐店销售塑料杯包装的豆浆，价格是1元钱。
“"一斤成本为为0.6元的好豆浆能灌出塑料杯包装的豆浆2杯，也就是说，一斤豆浆能挣1.4元。”"陈军说。
而如果使用豆浆粉精的话， 就是在制造质量较好的豆浆时，再加入大量的开水。“"比如说，一斤豆子加入9斤水能做出10斤好豆浆，而使用豆浆粉精的话，就在这10斤好豆浆中再加入50斤的水。，这么算来，原本一斤豆子应磨出10斤豆浆，在豆浆粉精的作用下，却能变成了60斤，。成本价格大幅度下降。”"陈军说。
陈军给记者算了一笔账，如果说正常的豆浆一斤成本是0.6元，那么经过豆浆粉精加工稀释后的豆浆成本只有0.08元，也就是8分钱，而成本8分钱一斤的劣质豆浆，还能分为两杯卖，每杯卖一元钱。也就是说，在豆浆粉精的作用下，其一杯豆浆盈利金额为0.96元，是成本的20倍。
生产者：里面坦言粉精压根没黄豆
一桶价值50元的豆浆粉精，能勾兑出300斤的豆浆。“"这豆浆粉精豆浆香精上面写着呢，配方是黄豆提取物和食用香精，其实大部分都是黄豆提出来的精华，香精就是借味的。”"南二食品添加剂销售者这样告诉记者。
然而，究竟这桶豆浆粉精中，是否真如销售者所讲，是由黄豆提取精华后制成的吗？记者注意到，这桶广东省阳东县某化工工业公司生产的豆浆粉精上面，写着的配方是黄豆提取物与食用香精。而黄豆提取物究竟是什么东西？提取多少黄豆才能做成这桶两斤的豆浆粉精呢？昨日下午，记者以购买者身份电话联系了广东省阳东县这家生产化工工业公司的岑经理。
联系到岑经理后，记者假装需要购买豆粉香精。并经过讨价还价后，最终岑经理答应，以每斤15元的价格向沈阳发货，而且岑经理还表示，他们公司除了销售豆浆粉精外，还有豆奶粉精等其它豆制品添加剂，如果需要，也可以随时的大批量发货。
“"我看你的产品说明上写着，用黄豆提取物制成的豆浆粉精豆浆香精是真的吗？多少黄豆提出来的一桶啊？”"记者问道。
岑经理听到记者的提问，笑了笑说：“"你是第一天卖黄豆香精啊？这你都不知道，其实我们哪有啥黄豆提取物啊，都是香精勾兑的，葡萄糖啥的。”"
“"那你们产品上面写着有黄豆提取物，是瞎写的啊？人吃了不会有事吧？”"记者又问道。
“"能有啥事啊，你放心，我们这货都非常的长效，如果你卖不出去还可以退货。”"岑经理如是说。
豆浆粉精过量食用有害健康
豆浆粉精究竟对人体有没有影响呢？记者采访了多方面说法。
沈阳市质检专家刘教授表示，豆浆粉精并不是用于豆浆制作的，而是作为一种饮料增香的添加剂使用的。记者买到的豆浆粉精，含有香兰素、乙基香兰素、麦芽酚、乙基麦芽酚，这些成分如果摄入过多，将严重危害人的健康。刘教授告诉记者，购买豆浆粉精搭配销售的甜蜜素，也是用在工业生产的冷饮、牛奶等成品中的，其用量有严格标准。
沈阳市打假办相关负责人表示，豆类近两年涨价势头很猛，制作豆浆的成本也越来越高，而豆浆作为女性喜爱的早餐饮品，在人们心中一直是物美价廉的。正规生产商受原材料涨价影响，只好提价。一些投机商人则在利益驱使下开始非法使用添加剂。
“"其实豆浆粉精作为食品添加剂，本身并没有问题，商家用他来制作豆浆时，以它来代替原料黄豆，这就是最大的问题了。根据最新公布的食品安全国家标准。明确规定了食品添加剂的使用原则：，使用食品添加剂不得掩盖食品腐败变质、不得掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用等，。 更不能以食品添加剂代替原料本身生产商品。”"打假办相关负责人说。
沈阳市食品专家刘明威透露，豆浆粉精本身不是为了提供营养，而是廉价地实现香浓的味道，满足“"适口性”"。而甜蜜素的加入，又会增加饮料所含的甜度。其实目前沈阳市，不仅在豆浆里添加这类物质，在几乎所有的豆制品中饮料中，一些食品添加剂使用都很广泛。
那此种食品添加剂是否对人体有害？而对于网上所说，长期食用可能致癌的说法，沈阳质检院的有关负责人表示，此类说法有些夸大了食品添加剂的副作用，实际上，很多不健康的饮食习惯更容易致癌。只要严格按照国家最新出台的标准来使用合法的食品添加剂，就不会对人体产生不良影响。但是如果大剂量使用香兰素等香料，可以导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，,甚至能够损伤肝、肾，,对人体有较大危害。
这位负责人认为，对于苏丹红、三聚氰胺等这些非法的食品添加剂是应该抵制的，这些用工业原料冒充食品添加剂的行为更应该严厉打击。利用豆浆粉精制作豆浆，实质上是合法的食品添加剂的不规范使用问题。
记者商报调查发现，豆浆粉精作为食品添加剂相关成分的具体含量在其包装上并没有体现，其包装上着重强调的是：“"可根据不同产品需要增减用量”"。食品专家指出，这样的注明很容易导致添加剂过量使用。
【相关专家 】
食品添加剂无罪滥用者监管难
沈阳市打假办相关负责人告诉记者：“"目前食品添加剂很容易买到，容易使用，容易销售。"。销售商根本不管这些添加剂的用途，给钱就卖。而生产豆浆的也看中了这些添加剂使用简单。这些低成本的豆浆，卖相好、味道香，最主要的是价格低，所以很容易卖出去。”
研究食品添加剂与食品安全的专家杨冠丰说，按我国GB2760《食品安全标准 食品添加剂使用标准》所言，包含酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、增味剂、防腐剂稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香精香料等23大类共计2400多个品种。其中香料有1853种，占70%以上。
目前，许多消费者一听到食品添加剂就“"望而止步”"。实际上，食品添加剂并非老虎。
研究食品添加剂与食品安全的专家杨冠丰说，按我国GB2760《食品安全标准 食品添加剂使用标准》所言，包含酸度调节剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、增味剂、防腐剂稳定和凝固剂、甜味剂、增稠剂、香精香料等23大类共计2400多个品种。其中香料有1853种，占70%以上。杨冠丰坦言，食品添加剂可以在一定程度上延长食物“"寿命”"，维护人体健康，例如在酱油中添加防腐剂(这也是食品添加剂的一种)，假如酱油中完全不添加防腐剂，在时下的夏日天气下，酱油立刻就会细菌超标、微生物生长，细菌在一个半小时内可以增长16倍，甚至还会出现酱料发霉的现象。，而更多时候，酱油品质的变化还是肉眼看不到的。“"而豆浆粉精作为一种食品添加剂，本身并没有错误，有错的事滥用者，用豆浆粉精代替黄豆生产劣质豆浆。”"
中国工程院院士、北京工商大学副校长孙宝国教授表示：“"食品添加剂本无罪，关键还是‘'人祸’'”"。三聚氰胺、苏丹红咸蛋、染色馒头等食品安全事件的背后，消费者也需要反思，为什么生产厂家愿意铤而走险地使用食品非法添加物或滥用食品添加剂呢？答案很简单，消费者有消费误区，这些消费误区就是高利润的空间。"咸鸭蛋的黄没有那么红，猪肉没有那么瘦，玉米面馒头没有那么黄，当我们对食物的期许超出了食物本身特征，违反了客观规律，不法分子就会有机可乘、以假乱真、祸害百姓。"
如何辨别豆浆好坏
1、色泽鉴别
优良质豆浆--——呈均匀一致的乳白色或淡黄色，有光泽。
次质豆浆--——呈白色，微有光泽。
劣质豆浆--——呈灰白色，无光泽。
2、组织状态鉴别
良质豆浆--次质豆浆——呈白色，微有光泽。
劣质豆浆——呈灰白色，无光泽。
2、组织状态鉴别
优质豆浆——呈均匀一致的混悬液型浆液，浆体质地细腻，无结块，稍有沉淀。
次质豆浆--——有多量的沉淀及杂质。
劣质豆浆--——浆液出现分层现象，结块，有大量的沉淀。
3、气味鉴别
良质豆浆--——具有豆浆固有的香气，无任何其他异味。
次质豆浆--——豆浆固有的香气平淡，稍有焦糊味或豆腥味。
劣质豆浆--——有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。
4、滋味鉴别
良次质豆浆——有多量的沉淀及杂质。
劣质豆浆——浆液出现分层现象，结块，有大量的沉淀。
3、气味鉴别
优质豆浆——具有豆浆固有的香气，无任何其他异味。
次质豆浆——豆浆固有的香气平淡，稍有焦糊味或豆腥味。
劣质豆浆——有浓重的焦糊味、酸败味、豆腥味或其他不良气味。
4、滋味鉴别
优质豆浆--——具有豆浆固有的滋味，味佳而纯正，无不良滋味；口感滑爽。
资质豆浆--——豆浆固有的滋味平淡，微有异味。
劣质豆浆--——有酸味(酸泔水味)、苦涩味及其他不良滋味；因颗粒粗糙而在饮用时带有刺喉感。
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