走了“瘦肉精”来了“牛肉精” 90分钟猪肉变牛肉

猪吃下瘦肉精就可以将肥肉变成瘦肉，最近又有一种方法说是可以将猪肉、鸡肉变牛肉。面对一种种被曝光的违法使用添加剂的行为，我们不得不惊讶，是人们太聪明、太势利还是监管太不力？

　　据《中安在线》的消息，合肥最近有一种被称为“牛肉膏(精）”的添加剂被曝光，据说将这种牛肉精90分钟就可以将鸡肉、猪肉等变成牛肉。据介绍，在具体操作过程中只要先用麦芽酚去掉猪肉的腥味，再抹上一层薄薄的牛肉膏(精)，把猪肉腌制出来，然后像平时煮肉食品一样加热，猪肉就能变身牛肉。而这种牛肉精不仅在小作坊中使用，在一些小吃店、熟食店也是‘公开的秘密’”。

　　而在调味品店里也公开销售这种牛肉精，据调味品店的女老板介绍她们店里有两种牛肉膏可供选择，呈圆筒状和瓶状，名称均为牛肉膏精。不过，数米外就已闻到非常浓烈的牛肉香味，分量均为500克。据介绍，要让猪肉更像牛肉还得加上一种名为“麦芽酚”的香料。女店主称可以根据厂家建议的1%至3%的用量腌制，也可以自己酌情增减。 “通常而言，一瓶(500g)可以腌制50斤左右的猪肉。 ”

　　不过业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉也是有办法识别的，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。猪肉的肌肉外表微干或微湿润，且有猪肉特有的正常气味。一般地说，牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑；而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散；食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

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