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营养调理

为什么说“五谷为养”好处多

时间:2019年08月09日点击:

《周礼》上所说的五谷,是指黍、稷、菽、麦、稻。黍指玉米,也包括黄米,稷指粟,菽指豆类。现代所说的五谷泛指谷类和豆类,如米、谷、麦、豆类等五谷杂粮。五谷含的营养成分主要是碳水化合物,其次是植物蛋白质,脂肪含量不高。古代医家们认为五谷能养五脏之真气。1997年中国营养学会通过了《中国居民膳食指南》第一条就是“食物多样,谷类为主”,它强调人们日常所必需能量和蛋白质应主要由粮食供给,粮食是摄取营养素的主体和根本。可见,粮食在人们的饮食结构中是排在第一位的。古人强调“为养”的基本原则也是“精细搭配,杂食五谷”。

    碳水化合物主要来源于米面等“五谷”之中。碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物,它也是人体所需的营养素之一。碳水化合物是人类最主要最经济的能量来源,富含碳水化合物的食物一般价格都比较便宜。碳水化合物在体内氧化较快,能及时提供能量,人体所消耗的能量约60~70%都来自碳水化合物,每1克碳水化合物在体内被氧化后可提供16.75千焦的能量。更为重要的是,除葡萄糖(碳水化合物中的一种)以外,大脑不能直接利用其它营养物质,就是说葡萄糖是大脑唯一能直接利用的能源。碳水化合物是机体重要组成物质,如构成神经组织成分等。碳水化合物可促进消化道运动,防止便秘,排除有害物质,预防肠道肿瘤的发生。碳水化合物主要来源于我们日常所食用的米面食品中,如大米、粳米、小米、玉米、小麦、青豆、豌豆,其成品更为常见,如馒头、窝头、米饭等。许多蔬菜、水果中碳水化合物的含量也较丰富,但因为含单糖、双碳水化合物较米面食品多,所以容易被人体吸收利用。如苹果、梨、橘子、葡萄、南瓜、菱角、核桃仁、杏仁、栗子等。含碳水化合物最多要属日常食用的各种食糖了,如白糖、红糖等。

    碳水化合物是维持心脏和神经系统正常功能所必需的物质,大脑所需要的主要是葡萄糖。大脑虽然只占人体重量的2%,但所消耗的葡萄糖却占全身能量消耗总数的20%。一般成人每人每天需要碳水化合物480600克。

    中国人以五谷为主食的传统习惯正在受到西方国家的羡慕和仿效。

    对于吃主食,目前社会上存在二大误区:

    一是认为主食吃得越少越好

    有些姑娘为了追求身材苗条,很少吃或几乎不吃主食。无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪,摄入过多,都会变成脂肪在体内储存。食物碳水化合物的能量在体内更易被利用,食物脂肪更易转变为脂肪储存。近年来我国肥胖和糖尿病发病率明显上升,最主要的原因是由多吃少动的生活方式造成的,并不是粮食吃得多,而是其他食物特别是动物性食物和油脂吃得太多了。

    二是认为大米面粉越白越好

大米面粉并不是越白越好。谷粒由外向里可分谷皮、糊粉层、谷胚和胚乳四个部分,其营养成分不尽相同。最外层的谷皮由纤维素和半纤维素组成,其中还含有矿物质;糊粉层紧靠着谷皮,含有蛋白质和B族维生素;谷胚是谷粒发芽的地方,含有丰富的B族维生素和维生素E,而且还有脂肪、蛋白质、碳水化合物和矿物质;胚乳是谷粒的中心部分,主要成分是淀粉和少量蛋白质。因此,糙米和全麦粉营养价值比较高。如果加工过细,谷粒的糊粉层和谷皮被去掉太多,甚至全部被去掉,成为常说的精米精面,就损失了大量营养素,特别是B族维生素和矿物质。在农村地区,食物种类比较少时,更应避免吃加工过精的大米白面,以免造成维生素和矿物质缺乏,尤其是维生素B1缺乏引起的“脚气病”。


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