吃黄豆是如何养生的？

    每100克干黄豆粒中约含水分10.2克，蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25.3克，粗纤维4.8克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，维生素B₁0.79毫克，维生素B₂0.25毫克，尼克酸2.1毫克，维生素C25毫克。

    黄豆最突出的贡献在于其蛋白质含量高，而且其生理价值接近于肉类，在黄豆食品中少量添加肉乳蛋类食品，其营养价值就和肉乳蛋类食品相等，甚至还要超过一点，而价格却要低得多，因而黄豆有了“植物肉”美称。

    大豆蛋白质的消化率比动物性蛋白质的消化率低，一般动物性食品中的蛋白质消化率可达90～95％，煮熟的大豆粒消化率只有65％，而豆浆的消化率达85％，再制成豆制品消化率可高达92～96％，可见营养价值不低于动物性食品。所以，经常食用豆浆、豆腐、豆腐干、百页、油皮等豆制品，可以成为我们日常膳食中蛋白质的重要来源。

    大豆中富含的磷脂是一种天然营养活性剂，是建筑聪明大脑的重要物质。由于人的大脑20％～30％由磷脂构成，所以多食富含磷脂的食物，比如大豆可使脑中乙酰胆碱的释放增加，从而提高人的记忆和接受能力。此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等营养物质，可增加神经功能和活力，有较好的保健功能。

    大豆磷脂中含有85％～90％磷脂酰胆碱以及磷脂酰乙醇胺、磷脂糖苷等，对人体器官有很好的保健效应。最近的研究成果表明，人体的各组织器官中含有大量磷脂，大豆磷脂可增强组织功能，降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗脑动脉、冠状动脉硬化，它还有助于肝脏健康，对肝炎、脂肪肝都有一定的疗效。另外，大豆磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，防止体质及各组织器官酸化。

    大豆中的植物蛋白是大脑从事复杂智力活动的基本原料。增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大脑皮质的兴奋和抑制功能，提高学习和工作效率，避免沮丧、抑郁的深层发展。曾有学者进行对比研究，发现经常吃植物蛋白的人，比对照组的胆固醇水平平均降低12％。美国学者将胆固醇正常的人分为A、B两组做临床实验，A组的膳食中以牛奶、动物蛋白质为主，B组膳食中主要是大豆蛋白，同时每天还摄取500mg胆固醇。2周后的实验结果发现，B组不仅低密度脂蛋白明显减少，而且高密度脂蛋白还增加了15％。这充分证明了大豆蛋白在心脏病的防治上确实扮演了重要的角色。

    目前医学家们正在研制一种既有美容护肤价值，又可避免一些不良反应的外用美容用品——植物雌激素制剂。这种植物雌激素是从大豆中提取出来的一种异黄酮的物质，被称作驻颜、护颜的健康使者。它有类似雌激素作用，而无雌激素的毒副作用，如恶心、食欲不振、乳房肿胀、月经不调等，是美容、抗皮肤衰老的上品。英美科学家经过研究，揭示了东方女性容颜俏丽、肌肤细腻、乳腺癌发生率较欧美低的奥秘，就是东方人把大豆制品作为餐桌上的“贵宾”、“座上客”，而大豆(黄豆)恰恰堪称“雌激素之王”。