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肥肉是禁品吗

时间:2019年09月06日点击:


    许多人认为,肥肉中含有大量的胆固醇,因此,视之为诱发血脂异常、动脉粥样硬化、脂肪肝、高血压病、冠心病的罪魁祸首,望而生畏,甚至将肥肉当作禁品。其实,这是一个误区。

    肥肉中含有丰富的脂肪,可以促进脂溶性维生素AKED及胡萝卜素的吸收与利用。长期不吃脂肪类食物,可以引起脂溶性维生素缺乏症,可造成视力减退、凝血机制发生障碍、骨骼系统出现异常;肥肉中的脂肪是人体能量能量的重要来源,脂肪产生的能量比糖类高1倍以上。所以,肥肉对体力劳动者和运动员来说,就显得更为重要,可以防止疲劳,减少饥饿感,防止低血糖发生;老年人如果脂肪储备量不足,免疫功能便会下降;育龄妇女体内脂肪若少于体重的17%,则容易产生不孕症;体内脂肪过少,体重过轻者,胃下垂等内脏下垂的患病率就会增高。

    营养学家发现,肥肉中所含的花生四烯酸是其他油脂中所没有的,它有助于降低血脂水平,能与亚油酸、亚麻酸合成具有多种生理功能的前列腺素;肥肉中的双碳多稀酸为长链不饱和脂肪酸,可参与人体神经系统及大脑组织的生长发育;它还可以防止胆固醇堆积、血小板凝聚;这些也是植物油所欠缺的。肥肉中还含有一种能延长寿命的α脂蛋白,这种脂蛋白不但不会使血管硬化,还可预防血管疾病。

    肥肉的弊病在于含有饱和脂肪酸高,过量食用会有损于血管的健康。国外有营养学家研究发现,肥肉经过长时间小火炖煮之后,其中的饱和脂肪酸可以减少50%;每100克肥肉中的胆固醇含量可以由220毫克下降到102毫克。所以,除了总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白增高的患者以及肥胖症、体态雍肿肥胖的人,安逸少动、长期卧床者应少吃或不吃肥肉外,请君勿把肥肉当“禁品”,只要烹调方法得当,不论男女老幼都可以适当吃一点肥肉。

提到红烧肉,很容易使人想到高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化等疾病。其实,猪肉含有丰富的优质蛋白和必需脂肪酸,并能提供血红素铁和促进铁吸收的半胱氨酸,具有补肾养血,滋阴润燥的功效。很多人担心红烧肉脂肪含量高,其实只要烹饪方法得当,大可不必对它敬而远之。红烧肉在烧炖两个小时以后,肥肉中的营养构成会发生改变,对人体有害的脂肪含量下降,胆固醇也会减少。若再加入适量海带或萝卜等含纤维素多的蔬菜,荤素搭配,既可饱口福、解馋,又对身体大裨益。当然,吃红烧肉一定要适量,切不可敞开肚皮吃,尤其是对于患有高血脂、高血压病、糖尿病的人来说,还是少吃为宜。

 

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