顾老师
| 模块及比例 | 内容 | 要点 |
| 一、食物与营养（20%） | 1. 基础营养 | 1.1 营养相关的基本概念 |
| 1.2 蛋白质 | ||
| 1.3 脂肪 | ||
| 1.4 碳水化合物 | ||
| 1.5 能量 | ||
| 1.6 矿物质 | ||
| 1.7 维生素 | ||
| 1.8 水与其他膳食成分 | ||
| 2. 食物营养 | 2.1 食物的营养学评价 | |
| 2.2 食物的化学成分 | ||
| 2.3 各类常见食物及营养特点 | ||
| 2.4 营养强化食品 | ||
| 2.5 营养素补充剂 | ||
| 2.6 保健食品 | ||
| 3. 食品科学 | 3.1 食品分析方法 | |
| 3.2 食品加工与营养 | ||
| 4. 食品卫生 | 4.1 食品污染及其预防 | |
| 4.2 食品添加剂及其管理 | ||
| 4.3 各类食品卫生及其管理 | ||
| 4.4 食源性疾病及其预防 | ||
| 4.5 食品中外源化学物的毒性及其评价 | ||
| 4.6 食品安全风险评估 | ||
| 4.7 食品安全监督管理 | ||
| 二、个体和群体的营养管理（40%） | 1. 医学基础* | 1.1 人体解剖学 |
| 1.2 生物化学 | ||
| 1.3 生理学 | ||
| 1.4 微生物学 | ||
| 1.5 免疫学 | ||
| 2. 营养评估及干预 | 2.1 营养评估 | |
| 2.2 营养诊断 | ||
| 2.3 营养干预 | ||
| 3. 不同生理人群和特殊作业人群 | 3.1 孕妇 | |
| 3.2 乳母 | ||
| 3.3 婴幼儿 | ||
| 3.4 学龄前儿童 | ||
| 3.5 学龄儿童 | ||
| 3.6 老年人 | ||
| 3.7 素食人群 | ||
| 3.8 高温、低温、高原、特种作业等特殊作业人群 | ||
| 4. 疾病营养 | 4.1 住院患者营养风险筛查与评估 | |
| 4.2 医院膳食 | ||
| 4.3 肠内营养支持 | ||
| 4.4 肠外营养支持 | ||
| 4.5 代谢性疾病膳食和营养治疗 | ||
| 4.6 心脑血管疾病膳食和营养治疗 | ||
| 4.7 泌尿系统疾病营养治疗 | ||
| 4.8 消化系统疾病营养治疗 | ||
| 4.9 其他疾病的营养治疗 | ||
| 三、公共营养和营养 教育（20%） | 1. 膳食指南与膳食营养素参考摄入量 | 1.1 中国居民膳食指南 |
| 1.2 中国居民膳食营养素参考摄入量 | ||
| 2. 标准政策法规 | 2.1 营养与食品安全法规 | |
| 2.2 营养与食品安全政策 | ||
| 2.3 食品安全国家标准 | ||
| 3. 营养调查与监测 | 3.1 营养调查 | |
| 3.2 营养监测 | ||
| 4. 社区营养和慢病管 理 | 4.1 家庭平衡膳食 | |
| 4.2 营养不良的膳食管理 | ||
| 4.3 慢性病的膳食管理 | ||
| 4.4 体重控制 | ||
| 4.5 运动和健身 | ||
| 5. 营养教育和咨询 | 5.1 营养教育 | |
| 5.2 营养咨询 | ||
| 5.3 饮食行为 | ||
| 6. 环境与健康* | 6.1 环境与健康 | |
| 6.2 统计学 | ||
| 6.3 流行病学 | ||
| 四、餐饮管理（20%） | 1. 膳食设计与管理 | 1.1 食物原料 |
| 1.2 食品及烹饪原料采购和验收 | ||
| 1.3 餐饮成本控制与管理 | ||
| 1.4 团体膳食菜单设计 | ||
| 1.5 进餐环境和氛围设计 | ||
| 1.6 销售和服务管理 | ||
| 2. 营养配餐和食谱 编制 | 2.1 营养配餐 | |
| 2.2 食谱编制方法 | ||
| 2.3 不同人群的食谱编制及评价 | ||
| 2.4 合理膳食制度 | ||
| 3. 膳食制备 | 3.1 烹调方法 | |
| 3.2 烹饪与食物营养 | ||
| 3.3 饮食文化 | ||
| 4. 餐饮卫生和管理 | 4.1 餐饮卫生管理制度 | |
| 4.2 餐饮服务管理 |
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